PREPARARE UNA BUONA TAZZA DI TE'

Sono poche e semplici le regole per gustarsi un’ottima tazza di tè:

• la qualità del te’: sempre meglio preferire il te’ sfuso a quello in bustine.
•  il tipo di acqua:  evitare le acque troppo  alcaline e ferrose, che alterano la composizione del te. Preferire acqua oligominerale.  L’acqua non deve bollire troppo a lungo, perderebbe ossigeno, producendo un te’ piatto, dall’odore di vapore e dal sapore di acqua cotta.
•  La temperatura dell’acqua e i tempi di infusione, che variano a seconda del te’ che vogliamo preparare.  Riportiamo uno schema di massima per agevolare la preparazione:
  

Dopo avere fatto bollire  l’acqua nell’apposito bollitore (spegnere alla comparsa delle prime bollicine), versatene una parte nella  la teiera (ottime le teiere in terracotta, in ghisa, in porcellana e in vetro termoresistente), per scaldarla. Ruotate bene l’acqua all’interno e poi gettatela via.
Nel frattempo, ponete le foglie di te’ al centro della teiera calda, tappandola e lasciandole alcuni minuti in questo bagno di vapore che aiuta il rilascio degli aromi.
Poi versate l’acqua, alla giusta temperatura per il tipo di te’ che state preparando, stando attenti a non versarla direttamente sulle foglie.
A questo punto, basta rispettare i tempi di infusione e il te’ è pronto.

Alcuni suggerimenti:

• le tazze, sono molto importanti:  devono essere aperte per lasciare sprigionare meglio l’aroma, sottili perché il contatto con le labbra sia piacevole, con l’interno chiaro per risaltare le sfumature della bevanda.
• Limone: assolutamente da evitare, perché altera completamente il sapore del te’ e ne modifica la composizione chimica, mediante l’acido citrico (se si vuole un gusto di agrume, si può aggiungere una scorza di limone o di arancio)

Tipo di Tè	Paese di Origine	Latte	Quando berlo
Darjeeling	Nero India	Tollerato	Pomeriggio
Assam	Nero India	Si	Sempre
Ceylon	Nero Ceylon	Si	Sempre
English Breakfast	Miscela	Si	Mattino
Russian Caravan	Miscela	Tollerato	Pomeriggio
Kenya Marynin	Nero Africa	Si	Mattino
Earl Grey	Miscela	Tollerato	Sempre
Rose Congou	Scented cinese	No	Pomeriggio
Special Gunpowder	Verde Cina	No	Sempre
Keemun	Nero Cina	Tollerato ma non indicato	Sempre
Oolong	Semifermentato Cina/Formosa	No	Pomeriggio
Lapsang Souchong	Affumicato Cina	No	Pomeriggio e sera (ottimo per digerire)
Aromatizzati (Verdi e Neri)	Miscele	No	Sempre

• Zucchero/miele:  i veri tea tester degustano il te’ puro, senza nessuna aggiunta, ma va detto che per i te’ neri (specialmente indiani e di Ceylon) una punta di zucchero è quasi d’obbligo. I Tè verdi vanno degustati puri.
• Latte:  una nuvola si sposa con i te’ di Ceylon e dell’India, molto forti e vigorosi. Assolutamente no nei te’ verdi.  In linea di massima si può seguire lo schema qui di seguito: